Brugen af Ny Nordisk Mad sikrede for nylig NOMA i København titlen som verdens bedste restaurant.

Og ved det seneste uofficielle kokkeverdensmesterskab, Bocuse d'Or i Frankrig, endte kokke fra de fem nordiske lande i Top-10, blandt andet med Danmark på første-, Sverige på anden- og Norge på tredjepladsen.

Men Ny Nordisk Mad er meget mere end blot gourmetmad. Det handler om bæredygtighed og at træffe ansvarlige valg for fremtiden.

I forbindelse med FN-Kommissionen for Bæredygtig Udvikling (CSD19) den 2.-13. maj vil Nordisk Ministerråd – det officielle organ for samarbejde mellem de nordiske lande – benytte lejligheden til at præsentere konceptet Ny Nordisk Mad (læs mere på norden.org/csd19).  

Den danske kok Trine Hahnemann – forfatteren bag den nyudgivne bestseller “Nordiske spisevaner” – forsøger at slå igennem i New York. En af hendes første store opgaver er et seminar for eksperter i bæredygtig udvikling den 8. maj i Scandinavia House i New York.

- Et af principperne i Ny Nordisk Mad er brugen af lokale produkter af høj kvalitet. Vi går også meget op i, hvad årstiderne har at byde på. Det oprindelige koncept fokuserer naturligvis på de nordiske produkters unikke egenskaber, men principperne kan gøres gældende hvor som helst i verden, hvor folk går op i sund og bæredygtig mad, udtaler Hahnemann.

Den danske kok vil også stå for cateringen ved EEA Signals 2011 – et arrangement, der er sponsoreret af Det Europæiske Miljøagentur – mandag den 9. maj i forbindelse med CSD19.

Et nyt madmanifest

Manifestet for Nyt Nordisk Køkken blev skrevet af 12 nordiske kokke i 2004. Det lægger vægt på autentiske egnsretters værdi og vigtigheden af at benytte rene, økologiske råvarer. Kongstanken var: "Mad fortæller en historie".

Året efter besluttede Nordisk Ministerråd sig for at oprette et program, der skulle fremme konceptet Ny Nordisk Mad. Nu er det ikke kun en succes i Norden, hvor såvel gourmetrestauranter som lærere i hjemkundskab benytter konceptet – det er en voksende trend verden over.

- Egnsretter, regionale produktvariationer og nationale madtraditioner har genvundet fodfæstet, men med en ny og stærkere profil. I en stadig mere globaliseret verden går folk tilbage til deres rødder for at ruste sig til at klare sig i verden, siger Nordisk Ministerråds generalsekretær Halldór Ásgrímsson, Islands tidligere statsminister.

Ud over ekspertseminaret står Nordisk Ministerråd også for et mindre arrangement i FN-regi den 12. maj, som peger fremad mod Rio+20-topmødet næste sommer. Dette arrangement byder på taler af Danmarks miljøminister Karen Ellemann og Sydafrikas miljøminister Edna Molewa.

For mere information om nordiske aktiviteter i forbindelse med FN-Kommissionen for Bæredygtig Udvikling, se www.norden.org/csd19  

Michael Funch
Telefon +45 33960332
E-mail mifu@norden.org