Forbruket av matvarer, som f.eks. mel, kornsorter, sukker og poteter har gått ned i Norden de siste 50 årene. Mengden poteter som spises av en gjennomsnittsinnbygger i Norden har sunket fra 80 kg per person til bare 54 kg per person. På den andre siden spiser vi nå i gjennomsnitt 80 kg kjøtt per person, sammenlignet med bare 61 kg i 1960.