Dokumentåtgärder

Ny nordisk mat i FN: Matlagning för en hållbar framtid

Världens bästa restaurang serverar det. Världens ledande kockar lagar det. Nu kan deltagarna på FN:s möten om hållbar utveckling i maj få ett smakprov på den nya nordiska maten.

2011-05-05
Löja
Fotograf
Johannes Jansson/norden.org

Tillämpningen av Ny nordisk mat gav nyligen NOMA i Köpenhamn titeln som bästa restaurang i världen.

Och vid den senaste inofficiella VM för kockar, Bocuse d’Or i Frankrike, placerade sig samtliga kockar från de fem nordiska länderna bland de tio bästa: Danmark på första plats, Sverige på andra plats och Norge på tredje plats.

Men Ny nordisk mat är så mycket mer än bara gourmetmatlagning. Det handlar om hållbarhet och ansvarsfulla val för framtiden.

I samband med FN:s kommission för hållbar utveckling (CSD19) den 2–13 maj kommer det officiella organet för nordiskt samarbete, Nordiska ministerrådet, att ta tillfället i akt för att göra reklam för det nya konceptet Ny nordisk mat (för mer information, se norden.org/csd19).  

Den danska kocken Trine Hahnemann – författare till den nyligen släppta bästsäljaren ”The Nordic Diet” – håller på att öppna eget i New York. Ett av hennes första uppdrag är ett seminarium för experter på hållbar utveckling den 8 maj på Scandinavia House i New York.

– En av principerna i Ny nordisk mat är användningen av lokalt producerade råvaror av hög kvalitet. Vi satsar också extra på det som säsongen har att erbjuda. Det ursprungliga konceptet har fokus på de nordiska varornas unika egenskaper, naturligtvis, men principerna kan tillämpas var som helst i världen där människor är intresserade av hälsosam, hållbar mat, säger Hahnemann.

Den danska kocken kommer också att servera måltider på EEA Signals 2011, ett evenemang sponsrat av Europeiska miljöbyrån, måndagen den 9 maj i samband med CSD19.

Ett nytt matmanifest

Manifestet för Ny nordisk mat skrevs av tolv nordiska kockar år 2004. Det betonar värdet av regional, autentisk matlagning och vikten av rena och ekologiskt producerade råvaror. Maten berättar en historia, var den huvudsakliga idén.

Följande år beslutade sig Nordiska ministerrådet för att starta ett program för att marknadsföra konceptet Ny nordisk mat. Och nu är det inte bara en framgångssaga i Norden, där konceptet tillämpas av allt ifrån gourmetrestauranger till hemkunskapslärare, utan en växande trend över hela världen.

– Lokala maträtter, regionala varianter av råvaror och nationella matlagningstraditioner vinner återigen mark, men nu med en ny och starkare profil. I en alltmer globaliserad värld söker människor efter sina rötter för att bättre kunna möta världen, säger Nordiska ministerrådets generalsekreterare Halldór Ásgrímsson, tidigare statsminister på Island.

Förutom expertseminariet anordnar Nordiska ministerrådet också ett sidoevenemang i FN den 12 maj, som pekar mot Rio+20-mötet nästa sommar. Sidoevenemanget består av föredrag av den danska miljöministern Karen Ellemann och den sydafrikanska miljöministern Edna Molewa.

För mer information om nordiska evenemang i samband med FN:s kommission för hållbar utveckling, se www.norden.org/csd19  

Kontakter

Michael Funch
Telefon +45 33960332
E-post mifu@norden.org

Relaterat innehåll
  • Ny nordisk mad brander Norden på verdens største økologimesse (Nyhet)

    Over 40 nordiske virksomheder deltager på BioFach 2011, verdens største økologimesse, som også i år har en fælles nordisk stand. Ny nordisk mad er på vej til at blive et nordisk brand med stor gennemslagskraft.

  • Danska Noma bästa restaurangen i världen (Nyhet)

    Restaurang Noma i Köpenhamn har korats till världens bästa restaurang. Noma knep segern på den brittiska mattidskriften Restaurang Magazines årliga rankning över världens 50 bästa restauranger. Spanska El Bulli och brittiska The Fat Duck var andra respektive tredje på listan.
  • Världen väntar för det nordiska köket (Nyhet)

    Det nordiska köket rider i dag på en veritabel framgångsvåg, inte endast på hemmaplan utan också internationellt. Nordisk gastronomi uppfattas som exotisk, spännande och fräsch. Det understryker en rad nordiska matpersonligheter i en gemensam debattartikel, publicerad i bland annat Danmark, Finland och Island.
  • Om det nordiska livsmedelssamarbetet

    Det nordiska samarbetet om sund och säker mat medverkar till att utgångspunkten är att Nordens medborgare ska ha tillgång till bra och sunda matvaror som de litar på. Norden är känt för att ha många livsmedelsföretag som levererar varor över gränserna. Även detaljhandeln samarbetar över gränserna. De nordiska länderna har ofta samma inställning till frågor om livsmedel. Det gäller exempelvis vad man får ha i maten, kontrollen av maten i butikerna och vår inställning till hur djuren ska ha det under uppfödningen, i produktionen och när de transporteras.
  • Norden är en gastronomisk supermakt (Nyhet)

    Det osar och sjuder i de nordiska köken och insatserna har nu belönats i världsmästerskapen för kockar, där samtliga fem nordiska länder slutade bland de tio bästa. Det är samtidigt en fjäder i hatten för Nordiska ministerrådets initiativ Ny nordisk mat.