Storkök och restauranger i Danmark, Finland, Norge och Sverige slänger 456 000 ton mat per år – detta trots att insatserna för att motverka matspill ökat. Mängden motsvarar 18 kilo per invånare och år. I dag publicerar Nordiska ministerrådet en rapport om matavfallet och en guide som kan hjälpa branschen att minska det.
Bakom rapporten står nordiska gruppen för förebyggande av avfall. Rapporten bygger på tidigare undersökningar och en enkät i de fyra länderna från januari 2012.
I enkätresultatet räknas bara den mat som egentligen hade gått att äta, inte till exempel potatisskal och djurben. Mängden mat som slängs i storkök är troligtvis ännu större än vad som anges i rapporten. Soppor och såser till exempel spolas ner i avloppet, liksom drycker. Inte heller mat som hämtas från restaurangen är med.
– Hittills har debatten framförallt handlat om den mat som hushållen slänger i onödan. Men restaurang- och storköksbranschen har betydelse, säger Sanna Due, handläggare på Naturvårdsverket i Sverige. Danska och finska undersökningar pekar på att en stor del av maten i restauranger och storkök slängs. Det handlar både om det som slängs vid tillagning och hantering i köket och det som matgästerna inte äter upp, avslutar Sanna Due.
Det går att minska matsvinnet. En del restauranger och storkök har redan kommit långt med detta arbete. Men det behövs mer. I samband med rapporten kommer också en guide som ska hjälpa branschen att minska matavfallet. Där finns praktiska tips som:
De nordiska länderna har en ambition att Norden ska vara en föregångsregion på miljöområdet och att erfarenheter ska delas med andra. Grön ekonomi och resurseffektivitet ligger högt på dagordningen i det nordiska samarbetet generellt, och är också en av huvudpunkterna i det norska ordförandeskapsprogrammet i Nordiska ministerrådet för 2012.
Nordiska avfallsgruppens bidrag till detta är att fokusera på avfallsförebyggande, materialeffektivitet och att undgå återanvändning av material som innehåller farliga ämnen. Gruppen består av myndighetsrepresentanter från alla de nordiska länderna samt Färöarna, Grönland och Åland och har flera fackgrupper under sig, däribland nordiska gruppen för förebyggande av avfall.
Metta Wiese
Telefon
+46 (0) 106981125
E-post
metta.wiese@naturvardsverket.se
Mats Ekenger
Telefon
+45 3396 0282
E-post
mek@norden.org
Sanna Due, ordförande för nordiska gruppen för förebyggande av avfall (Sverige)
Telefon 010-6981432
Email: sanna.due@naturvardsverket.se