Cook-along på Folkemødet: 'Make chefs great again'

En liflig duft af bagt rødspætte med kartofler, asparges, kål og en muslingesauce bredte sig i verdensmålenes madscene på Folkemødet på Bornholm. I køkkenet stod tre unge kokke, vinderen af kokkekonkurrencen Arctic Young Chefs, Runar Helgeland, og to elever fra Bornholms kokkeskole. Sammen tilberedte de den sommerlige menu for at sætte fokus på to af regionens oversete råvarer, nemlig rødspætter og blåmuslinger. 

Eventet er det sjette i rækken for projektet Arctic Young Chefs, der har til formål at skabe både opmærksomhed om de glemte ingredienser og tiltrække flere unge til kokkefaget. Det har man gjort gennem en kokkekonkurrence for unge mellem 18 og 30 år fra Grønland, Norge, Færøerne og Island. 

Bag konkurrencen står NORA, det Nordiske Atlantsamarbejde, som er en del af Nordisk Ministerråds regionalpolitiske samarbejdsprogram.

Siden Runar Helgeland kunne kalde sig vinder, har han og Nora rejst Norden rundt med deres cook-along og spredt budskabet ’Make chefs great again'. Samtidig har man også sat fokus på en håndfuld af de råvarer, som vi bør spise noget mere. 

”Det er vigtigt at få synliggjort det store potentiale, der ligger i de oversete og uudnyttede råvare, som vi har til rådighed i vores region. Det giver god mening både økonomisk, miljømæssigt og ernæringsmæssigt”, siger Halla N. Poulsen, Direktør i NORA.

Fisken ”arktisk rokke” er blandt de glemte ingredienser, der har fundet vej ind i restaurantkøkkener i Grønland på baggrund af konkurrencen. Tidligere er den arktiske rokke blevet kasseret som bifangst, når man fiskede efter hellefisk. Det er eksempler som dette, der give Nora blod på tanden til at videreføre projektet.

Næste skridt i projektet er at opskrifterne, som deltagerne har udviklet under konkurrencen, skal udgives og deles med offentlige køkkener i hele Norden. Konkurrencen har også været en platform for unge kokke til at lære, dele erfaringer og skabe forbindelser på tværs af landegrænser. 

”På længere sigt vil vi også gerne gentage konkurrencen. Både for at holde gryden i kog og give de unge en mulighed for at vise, hvad de kan. Flere unge har fået job på baggrund af projektet, kokkeskolerne imellem diskutere muligheden for at lave et nordisk udvekslingsprogram og det er lykkes at få de professionelle kokkes øjne op oversete ingredienser”, fortæller Halla N. Poulsen. 

Arctic Young Chef er en kulinarisk konkurrence, der samler unge, talentfulde kokke fra Arktis og Nordatlanten. Eventet fokuserer på at fremme bæredygtighed, respekt for lokale råvarer og kulturel mangfoldighed. Gennem samarbejde og kreativitet udforsker deltagerne unikke, ofte underudnyttede ingredienser fra det arktiske område, og skaber innovative retter med rødder i regionens kulinariske traditioner. Konkurrencen blev støttet og organiseret af NORA – Nordisk Atlantsamarbejde.