Makkaranvalmistus ja maidonhapatus houkuttelevat 5 000 herkuttelijaa Kööpenhaminaan

29.04.18 | Uutinen
Terra Madre Nordic 2018 - Disco Soup
Pohjoismaiset ruokakulttuurit kohtaavat ensimmäistä kertaa Tanskan pääkaupungissa, jossa järjestetään Terra Madre Nordic 2018 -tapahtuma. Kaksipäiväinen tapahtuma on yhtä ruoan ja perimätiedon juhlaa, ja siihen osallistuu pohjoismaisia ja kansainvälisiä vieraita. Tapahtuman dynaamisessa ohjelmassa on puhujia ja näytteilleasettajia, jotka ovat osoituksia ruoka-alan valoisasta tulevaisuudesta.

Aamiaisen, lounaan ja päivällisen kokoonpano on muuttunut dramaattisesti. Nyt meillä on enemmän kuin koskaan vapautta valita mieleisemme ainesosat globaalista ruokakomerosta. Mutta koska mahdoit viimeksi syödä suomalaista särkeä tai öölantilaisia ruskeita papuja? Nämä ennen niin suositut paikalliset raaka-aineet ovat hiljalleen poistuneet ruokapöydistämme, ja samalla on kadonnut paikalliseen ruokakulttuuriin liittyvä perimätieto ja osaaminen.

Perinteisiin rotuihin ja lajikkeisiin, pienimuotoiseen artesaanituotantoon ja ruokakulttuuriperinteisiin keskittyminen ei ole pelkkä elitistinen harrastus, vaan osa kulttuuriperintöämme.

Kohti hyvän ruoan demokratisoitumista

Kansainvälinen ruohonjuuritason Slow Food -liike haluaa mullistaa nykyisen asiantilan. Sen missiona on jo 28 vuoden ajan ollut ruokailutottumustemme parantaminen. Liikkeen filosofiaan – hyvään, puhtaaseen ja reiluun ruokaan – nojaa myös Terra Madre Nordic 2018. Tapahtumassa kohtaavat laadukkaat pientuottajat sekä aktivistit, tutkijat, virkamiehet ja kokit, joita yhdistää rakkaus ruokaan.

”Perinteisiin rotuihin ja lajikkeisiin, pienimuotoiseen artesaanituotantoon ja ruokakulttuuriperinteisiin keskittyminen ei ole pelkkä elitistinen harrastus, vaan osa kulttuuriperintöämme ja maidemme historiaa sekä tapa ylläpitää syrjäseutujen ja maaseutualueiden elinvoimaa. Tällä kaikella on suuri vaikutus elämäntapaamme ja koko yhteiskuntaan”, sanoo Terra Madre Nordic 2018:n hankepäällikkö Johan Dal. Hän toimii myös Slow Food -liikkeen puheenjohtajana Kööpenhaminan ja Pohjois-Sjællandin alueella.

Kysynnän murros

Mutta miten voimme varmistaa säilöntätekniikoiden ja muun aineettoman kulttuuriperinnön tai viljelykasvien geneettisen monimuotoisuuden suojelun? Pohjoismaiden saamista kokemuksista on havaittavissa yksi selkeä trendi: markkinat on saatava vaatimaan suojelua.

Mielestäni meidän on ratkaistava perimmäinen ongelma eli käsitys siitä, että maapallon ihmisten ruokkimiseen tarvitaan paljon kaloreita. Totuus on, että tarjolla on jo paljon kaloreita, mutta vähän ravintoaineita.

Pohjoismaissa on yhä enemmän kysyntää paikallisesti kasvatetuille elintarvikkeille. Tarkat määrät eivät ole tiedossa, mutta kuluttajat vaativat selvästi yhä enemmän paikallisia, kauden mukaisia ja monipuolisia elintarvikkeita. Maailmankuulu kokki ja ravintoloitsija Christian Puglisi on jopa rakentanut liiketoimintamallinsa sen varaan.

”Monimuotoisuus on mielestäni laatua jo itsessään. Ongelmallista on se, kun ruokakysymys typistetään pelkkään kykyyn tuottaa tyhjiä kaloreita... Mielestäni meidän on ratkaistava perimmäinen ongelma eli käsitys siitä, että maapallon ihmisten ruokkimiseen tarvitaan paljon kaloreita. Totuus on, että tarjolla on jo paljon kaloreita, mutta vähän ravintoaineita”, Puglisi sanoi keskustellessaan lavalla BBC:n toimittajan Dan Saladinon kanssa.

Pohjoismaiset markkinat

Artesaanijuustokojujen ja kuivatulla merilevällä täytettyjen korien keskellä on aistittavissa toiveikkuutta. Pohjois-Atlantilta Itämerelle ulottuvalta alueelta tulevat tuottajat puhkuvat ylpeyttä esitellessään aarteitaan yleisölle. He edustavat vastuullisia kalastusmenetelmiä, eettistä kotieläintuotantoa ja vähemmän kuluttavia viljelytekniikoita. Toteutustavat vaihtelevat maittain, ja käytössä on paljon erilaisia malleja ja ideoita: 

Päätin avata juustolani keskelle Stavangerin kaupunkia, koska haluan vaikuttaa urbaaneihin kuluttajiin.

”Päätin avata juustolani keskelle Stavangerin kaupunkia, koska haluan vaikuttaa urbaaneihin kuluttajiin ja heidän ruokailutottumuksiinsa”, sanoo norjalaisen Stavanger Ysterin omistaja ja juustonvalmistaja Lise Brunborg.

 

Tietoa Terra Madre Nordic 2018 -tapahtumasta

Pohjoismaiden pieniin ja keskisuuriin tuottajiin on mahdollista tutustua Kööpenhaminan Kødbyenissä järjestettävässä Terra Madre -tapahtumassa 28.–29. huhtikuuta 2018.

Terra Madre Nordic on saanut rahoitusta Pohjoismaiden ministerineuvoston Uusi pohjoismainen ruoka -ohjelmasta. Christian Puglisin ja BBC Food Programmen toimittajan Dan Saladinon välisen haastattelun järjesti Pohjoismainen ruokapoliittinen laboratorio -hanke (Nordic Food Policy Lab).