Korvstoppning och mjölksyrning lockar 5 000 matentusiaster till Köpenhamn

Vad vi äter till frukost, lunch och middag har förändrats dramatiskt. I dag har vi mer frihet än någonsin att välja ingredienser från det globala skafferiet. Men när åt du senast finsk mört eller svenska bruna bönor? Dessa lokalt producerade råvaror som en gång var så vanliga har långsamt försvunnit från våra matbord, och med dem de traditioner och det kunnande som utgjorde den lokala matkulturen.

Fokus på traditionella raser och sorter, på småskalig hantverksmässig produktion och på matkulturella traditioner är inte bara en hobby eller ett elitistisk intresse – det är en del av vårt kulturarv.

Demokratisering av bra mat

Slow Food är en internationell gräsrotsorganisation som vill ändra på detta. Organisationens mission har under de senaste 28 åren varit att förbättra våra matvanor. Deras filosofi – gott, rent och rättvist – präglar också Terra Madre Nordic 2018. På evenemanget möts småskaliga och högkvalitativa producenter, aktivister, akademiker, tjänstemän och kockar, som alla älskar mat.

”Fokus på traditionella raser och sorter, på småskalig hantverksmässig produktion och på matkulturella traditioner är inte bara en hobby eller ett elitistisk intresse – det är en del av vårt kulturarv, våra länders historia och ett sätt att hålla glesbygden och landsbygden livskraftiga. Allt detta har en stark påverkan på vårt sätt att leva och på våra samhällen i stort”, säger Johan Dal, projektledare för Terra Madre Nordic 2018 och ordförande i Slow Food Köpenhamn-Nordsjälland.

Ändrad efterfrågan

Men hur kan vi säkerställa skyddet av konserveringstekniker och andra immateriella arv eller skyddet av grödornas genetiska mångfald? Den nordiska erfarenheten visar en tydlig trend: man måste få marknaden att kräva skydd.

Jag tycker att vi ska lösa det ursprungliga problemet, och det är att vi tror att vi behöver mycket kalorier för att mätta världen. Sanningen är att vi har tillgång till mycket kalorier men lite näring.

Efterfrågan på ett större utbud av lokalt odlade livsmedel har ökat i Norden. Hur mycket är inte känt, men det finns tydliga tecken på att nordiska konsumenter efterfrågar mer lokala, säsongsbetonade och olika slags livsmedel. Den världsberömda kocken och krögaren Christian Puglisi har till och med byggt sin affärsmodell på det.

”Mångfald för mig är en kvalitet i sig. Problemet uppstår när vi förminskar problemet till att bara handla om att producera tomma kalorier. Jag tycker att vi ska lösa det ursprungliga problemet, och det är att vi tror att vi behöver mycket kalorier för att mätta världen. Sanningen är att vi har tillgång till mycket kalorier men lite näring”, säger Puglisi under sitt scensamtal med BBC-journalisten Dan Saladino.

En nordisk marknadsplats

Bland hantverksostar och korgar av torkade alger finns det en känsla av hoppfullhet. Producenter från Nordatlanten till Östersjön lyser av stolthet när de presenterar sina skatter för publiken. De representerar mer hållbara fiskemetoder, medveten och etisk animalieproduktion och ett mindre skadligt jordbruk. Hur man faktiskt ska genomföra detta varierar från land till land. Det handlar om många olika modeller och idéer: 

Jag valde att öppna mitt ostmakeri mitt i Stavanger för att jag vill påverka urbana konsumenter.

Jag valde att öppna mitt ostmakeri mitt i Stavanger för att jag vill påverka urbana konsumenter och deras matvanor”, säger Lise Brunborg, ostmakare på sitt Stavanger Ysteri i Norge.

 

Om Terra Madre Nordic 2018

Om du vill lära dig mer om olika små och medelstora producenter i Norden, kom till Terra Madre Nordic i Kødbyen i Köpenhamn den 28–29 april 2018.

Terra Madre Nordic finansieras av Nordiska ministerrådets program Ny nordisk mat. Scenintervjun mellan Christian Puglisi och BBC:s matjournalist Dan Saladino har arrangerats av Nordiskt matpolicylabb.

• Kolla in programmet (www.tmn18.com)
• Intervju mellan Christian Puglisi och Dan Saladino (www.twitter.com)