Pohjoismaisen keittiön kehittäminen hyödyttää kaikkia
Lava oli koristeltu kaaleilla ja olkipaaleilla, kun 65 tarkkaan valittua osallistujaa kokoontui Malmön Norra Hamnenin Mygel-ravintolassa pidettyyn Nordic Food Innovation Summit -konferenssiin. Kaksipäiväinen konferenssi järjestettiin Uusi pohjoismainen keittiö -manifestin 20-vuotisjuhlan kunniaksi.
Vuonna 2004 julkaistu Uusi pohjoismainen keittiö -manifesti käynnisti pohjoismaisen ruokakulttuurin muutoksen. Siinä korostettiin luonnon voimaa, painotettiin paikallisten tuotteiden laadukkuutta ja tarjottiin visio herkullisesta mutta silti terveellisestä ja ekologisesti kestävästä keittiöstä. Nyt on kulunut kaksi vuosikymmentä, ja ilmastokriisi sekä väestön heikentynyt elintarviketietämys edellyttävät uusia aloitteita.
Pohjoismaiden ministerineuvoston pääsihteeri Karen Ellemann toteaa näin:
Kestävien ja terveellisten ruokajärjestelmien varmistaminen on Pohjoismaiden ministerineuvoston painopistealue. Siksi meille on luontevaa edistää tämän mullistavan ruokakulttuuriliikkeen tuleviakin ponnisteluja ja niiden tuottamaa pohjoismaista hyötyä. Kyseessä on liike, josta hyötyvät kaikki: kansanterveys, kilpailukyky, ympäristö ja ilmasto.
Konferenssi alkoi puheilla ja keskusteluilla, ja tervetulosanat esitti Grönlannin kalastus- ja pyyntiministeri Kim Kielsen. Hän korosti, että ruokajärjestelmissä ja ruokavalioissa on suuria eroja Pohjoismaiden välillä. Kielsen ilmaisi myös selvän kannan ruokahävikkiin: ”Kaikkien ihmisten tulisi pyrkiä hyödyntämään kaikki luonnosta ottamansa raaka-aineet ruokahävikin välttämiseksi ja vähentämiseksi. Tämän tulisi olla osa opetusohjelmaa kouluissa ja Grönlannin yliopiston uudessa SILA-tiedekunnassa."
Lopuksi Nielsen kiteytti näin:
Paikallinen ruoka ei ruoki vain vatsaa, vaan myös sielua.
Tuotanto, ruokahävikki ja ruokavaliot
Avajaisistunnon paneelikeskusteluun osallistui tutkija Elin Röös, jonka mukaan pikaratkaisuja ei ole tarjolla. Tärkeintä on keskittyä kolmenlaisiin toimiin: tuotannon parantamiseen, ruokahävikin vähentämiseen ja ruokavalioiden muuttamiseen. Eri Pohjoismailla on erilaisia haasteita elintarvikkeiden arvoketjussa, mutta kulutustottumuksemme ovat epäsuotuisat ja niissä on paljon yhtäläisyyksiä. Siksi niihin voidaan myös puuttua yhdessä.
Avajaisistunnon jälkeen osallistujat kuljetettiin Botildenborg Social Farm & Kitchen -tilalle, jossa aloitettiin työpajatyöskentely. Osallistujat tunnistivat mahdollisuuksia ja esteitä sekä kehittivät konkreettisia aloitteita. Viimeisenä päivänä seitsemän työryhmää esitteli parhaat ideansa kaikille osallistujille ja pääsihteeri Karen Ellemannille, joka antoi tunnustusta heidän ponnisteluistaan:
Olen hyvin vaikuttunut ja kiitollinen panoksestanne ja odotan jo, että pääsen perehtymään raporttiin ja esittelemään sen Pohjoismaiden hallituksille.
Kaikki tulokset ja suositukset kootaan raporttiin, joka julkaistaan vuoden 2025 alussa.
Työpajan teemat:
- Ateriat ja ruoanlaitto kodeissa ja yhteisöissä
- Ammattikeittiöt – julkiset ja yksityiset
- Alkutuotanto maalla ja meressä
- Lasten ja nuorten ruokakasvatus kouluissa ja päivähoidossa
Nordic Food Innovation Summitin järjesti Pohjoismaiden ministerineuvosto yhteistyössä Meyers Madhus -viestintäyrityksen, Tanskan elintarvike-, maatalous- ja kalastusministeriön alaisen Madkulturen-laitoksen sekä pohjoismaisen maatalous- ja elintarviketutkimuksen komitean (NKJ) kanssa.
Uusi pohjoismainen keittiö -manifestin allekirjoitti vuonna 2004 yhteensä 12 kokkia eri Pohjoismaista. Manifesti sisältää 10 periaatetta, joiden oli määrä näyttää suuntaa uudelle maukkaalle, sesongin mukaiselle, terveelliselle ja kestävälle ruokakulttuurille kaikissa Pohjoismaissa.
