At udvikle den nordiske køkkenbevægelse er en win win
Scenen var pyntet med kål og halmballer da femogtres særligt udvalgte deltagere mødte op på Restaurant Mygel i Norra Hamnen i Malmö, for at deltage i Nordic Food Innovation Summit, en todages konference arrangeret i anledningen af det Nordiske Køkkenmanifests 20-årsjubilæum.
Lanceringen af det Nordiske Køkkenmanifest i 2004 blev startskuddet til en transformation af den nordiske madkultur. Det satte fokus på naturens kraft, fremhævede kvaliteten af lokale råvarer og fremlagde en vision for et køkken, som var både sundt, bæredygtigt og velsmagende. I dag, tyve år senere, kalder udfordringer som klimakrisen og svigtende madkundskaber hos befolkningen på nye initiativer.
Generalsekretær i Nordisk Ministerråd, Karen Ellemann, siger:
At sikre bæredygtige og sunde fødevaresystemer i Norden er en politisk prioritet for Nordisk Ministerråd. Derfor støtter vi naturligvis også det fortsatte engagement og tværnordiske udbytte af den ny nordiske køkkenbevægelse, som har revolutioneret det nordiske køkken. Det er en bevægelse, der gavner både folkesundheden, konkurrenceevnen, miljøet og klimaet - det er en win win!
Konferencen blev kickstartet med talks, debat og velkomst af blandt andre Grønlands minister for fiskeri og jagt, Kim Kielsen, som fremhævede at både fødevaresystemerne og kostmønstrene varierer meget mellem de nordiske lande. Han gjorde også sin holdning til madspild tydelig og sagde blandt andet: “Alle mennesker bør have et mål om at bruge alt hvad de tager fra naturen så madspild undgås og minimeres. Dette bør være en del af uddannelsesprogrammet på offentlige skoler og det nye fakultet, SILA, på Grønlands Universitet, Ilisimatusarfik”.
Og afsluttede:
Den lokale mad er ikke kun mad til maven, men også mad til sjælen.
Produktion, Madspild og diæter
I åbningens paneldebat fremhævede forsker Elin Röös, at der ikke findes et ’quick fix’, og at særligt tre indsatser er afgørende: Forbedring af produktionen, mindske madspildet og ændring af vores diæter. Og selvom de nordiske lande står med forskellige udfordringer i fødevarernes værdikæde, så er der mange overlap i vores ufordelagtige forbrugsmønstre, som kan imødegås i fællesskab.
Efter åbningen blev deltagerne fragtet til Botildenborg Social Farm & Kitchen, hvor workshoparbejdet blev sat i gang. Potentialer og barrierer blev identificeret og konkrete initiativer udviklet. På den sidste dag fremlagde de i alt syv arbejdsgrupper deres bedste ideer for alle deltagerne samt generalsekretær, Karen Ellemann, som kvitterede for indsatsen:
Jeg er dybt imponeret og taknemlig for jeres indsats og ser meget frem til at fordybe mig i rapporten og forelægge den for de nordiske regeringer.
Alle resultaterne og anbefalingerne samles i en rapport, som udkommer i starten af 2025.
Temaer på workshoppen:
- Meals and cooking in homes and communities
- Professional Kitchens – public and private
- Primary production – on land and in the sea
- The culinary education of children and youth – in school and daycare
Nordic Food Innovation Summit var arrangeret af Nordisk Ministerråd i samarbejde med Meyers Madhus, Madkulturen og NKJ.
Det Nordiske Køkkenmanifest blev underskrevet i 2004 af 12 kokke fra hele Norden. Manifestet indeholder 10 principper, der skulle sætte en retning for nyt velsmagende, sæsonnært, sundt og bæredygtigt køkken på tværs af landegrænserne i Norden.
