EXPO 2025: Kan man spise smørrebrød i Japan?
”Vi har alle brug for at spise!” Det er så sandt, som det er sagt af Sirið Stenberg, færøsk minister for udenrigsanliggender, industri og handel, da hun sammen med Ida Heimann Larsen, vicegeneralsekretær i Nordisk Ministerråd, åbnede den nordiske maddag i den nordiske pavillon på EXPO 2025 Osaka. Ministeren roste i sin tale Japans høje fødevarekvalitet og fremhævede Det Nye Nordiske Madmanifest, der i 20 år har sat retning for madkultur og bæredygtighed. Herefter fortalte Ida Heimann Larsen om, hvordan fødevaresamarbejdet i Norden bidrager til regional udvikling og mere bæredygtige fødevaresystemer.
Japan - et vigtigt samarbejdsland for Norden
Norsk tun i sushi, dansk gris og grønlandske rejer i ramen, makrel fra Island og Færøerne, finske havregryn og konfekture fra Sverige. Listen over nordiske fødevarer, der eksporteres til Japan, er lang – og ambitionen for de nordiske virksomheder på EXPO 2025 er, at den skal blive længere. Det gæler både nordisk eksport af fødevarer, men også innovative bæredygtighedstiltag inden for fødevaresektoren. Derfor var medieinteressen i Japan også stor, da den danske virksomhed ”Too Good To Go” lancerede sit indtog på det japanske marked under pressekonferencen i den nordiske pavillon. Too Good To Go-produktet er lige så simpelt, som det er godt. Via virksomhedens app får godt 123 millioner japanere snart mulighed for at købe overskudsmad til en lav pris – et enkelt, men effektivt skridt mod mindre madspild.
Unge arktiske kokke brillerede på den japanske madscene
Et andet højdepunkt var præsentationen af Arctic Young Chef, et projekt under NORA (Nordisk Atlantsamarbejde) finansieret af Nordisk Ministerråd. Arctic Young Chef-programmet samler unge kulinariske talenter fra hele Norden for at udvikle opskrifter, der kombinerer traditionelle smage med moderne teknikker og lokale råvarer. Initiativet giver unge kokke en platform til at fremvise deres færdigheder, hvilket bidrager til at skabe regional udvikling i Norden - og nu måske også i Japan. Det er i hvert fald målet for de tre arktiske kokke fra Arctic Young Chef, der under den nordiske maddag på EXPO 2025 kreerede innovative retter baseret på arktiske råvarer og nordiske traditioner for japanske medier og fødevareindkøbere. Dette er et godt eksempel på, hvordan gastronomi kan skabe både kulturel udveksling og regional udvikling.
Japanske kokkeskoleelever lærer at lave smørrebrød
Dagen efter EXPO-arrangementet fortsatte Arctic Young Chef-programmet uden for pavillonen, da kokkene Gutti, Hinrik og Sebastian rykkede ind i køkkenerne på den verdensberømte Tsuji-kokkeskole i Osaka. Her introducerede de kommende japanske kokke til arktiske råvarer og nordiske madtraditioner – med smørrebrød som et nyt bekendtskab.
Den nye generation af kokke er ansvarlige for fremtidens mad – jeg får mulighed her for at vise dem en ny og meget unik nordisk køkkenstil, som forhåbentlig vil inspirere dem!
At besøge Tsuji-kokkeskole er i sig selv en særlig oplevelse. Skolen har gennem tiden haft besøg af nogle af verdens største kokke, heriblandt Paul Bocuse – fadder til den internationale kokkekonkurrence Bocuse d’Or – der gentagne gange har hentet både inspiration fra og bidraget til det japanske køkken.
Med besøget på Tsuji ønskede de unge nordiske kokke at gå i samme fodspor: at udveksle erfaringer, skabe dialog og inspirere næste generation af japanske kokke til at se mulighederne i arktiske og nordiske råvarer.
Ja, man kan godt spise smørrebrød i Japan
For de japanske elever var mødet med nordisk smørrebrød en helt ny oplevelse. De fleste drømmer om at udfolde sig inden for japanske og franske kokketraditioner, men måske får de nordiske og arktiske nu også plads i deres drømme. Smørrebrødet blev i hvert fald spist op.
