Framtiden för Ny nordisk mat: Tio konkreta idéer presenteras i en ny rapport
En nordisk läroplan för köksfärdigheter i grundskolan, ett gemensamt nordiskt livsmedelsråd och en strategisk dialog för en tvärnordisk livsmedelslagstiftning är några av de tio initiativ som presenteras i en ny rapport från Nordiska ministerrådet.
För att uppmärksamma 20-årsjubileet av det nordiska köksmanifestet samlades mataktörer från hela Norden på Nordic Food Innovation Summit i Malmö i december. Syftet var att aktivera gruppens kollektiva erfarenhet och kreativitet och tillsammans utveckla gemensamma ambitioner och föreslå konkreta initiativ som kan stärka samarbetet om matkultur och livsmedelssystem runt om i Norden.
Resultatet av deras diskussioner går nu att ta del av i en rapport.
Lanseringen av det nordiska köksmanifestet 2004 blev startskottet för en omställning av den nordiska matkulturen. Manifestet satte fokus på naturens kraft, lyfte fram kvaliteten på lokala råvaror och presenterade en vision för ett kök som var både hälsosamt, hållbart och välsmakande. I dag, tjugo år senare, kräver utmaningar som klimatkrisen och bristande matkunskaper hos befolkningen nya initiativ.
En nödvändig omställning
En omställning av våra livsmedelssystem är nödvändig för att nå målen i Nordens vision, Agenda 2030 och Parisavtalet. De nordiska länderna står inför många av samma utmaningar på livsmedelsområdet och mer samarbete kan vara en av nycklarna till att säkerställa en stark beredskap för hållbara och resilienta livsmedelssystem i hela Norden.
Karen Ellemann, Nordiska ministerrådets generalsekreterare, säger: ”I en tid av kriser och stora geopolitiska förändringar är det viktigt med gemensamma ambitioner och engagemang över gränserna här i Norden. Tack till aktörerna för att de har satt förnyad kraft bakom den rörelse som har så stor potential – både när det gäller grön omställning, hälsa och motståndskraft.”
Claus Meyer, kulinarisk entreprenör, säger: ”Att förändra vårt sätt att producera och konsumera livsmedel är en av de mest kraftfulla hävstänger vi har till vårt förfogande om vi vill skapa samhällen som är i större harmoni med planetens gränser. I Norden har vi på 20 år utvecklat vår region till ett globalt epicentrum för gastronomi och god mat. Nu är tiden mogen för att förverkliga den nordiska köksrörelsens egentliga mål: en bred folklig matkultur som främjar hälsa, gemenskap och hållbarhet och som kan inspirera världen till den nödvändiga omställningen av våra livsmedelssystem. De idéer som utvecklades i Malmö och som nu ges ut kan alla bidra till det kapitlet.”
Judith Kyst, vd för Madkulturen, säger: ”Som kulinarisk rörelse har Ny nordisk mat satt en mycket stor prägel på och lyft restaurangscenen i hela Norden. Om vi använder samma tillvägagångssätt för den breda matkulturen kan våra matvanor och måltider i mycket högre grad bli en del av lösningen för klimat, hälsa och regional motståndskraft. Innovation Summit i Malmö visade att det finns en stor vilja och fruktbara möjligheter i ett nordiskt samarbete för att lyfta den breda matkulturen. Och de tio initiativ som vi fick med oss hem är mycket bra förslag på hur vi kan gå tillväga.”
Nordic Food Innovation Summit arrangerades av Nordiska ministerrådet i samarbete med Meyers Madhus, Madkulturen och NKJ.
Tack till aktörerna för att de har satt förnyad kraft bakom den rörelse som har så stor potential – både när det gäller grön omställning, hälsa och motståndskraft.
