Framtiden for Ny nordisk mat: Ti konkrete ideer legges fram i ny rapport
Et nordisk pensum for kjøkkenferdigheter i grunnskolen, et felles nordisk matvareråd og en strategisk dialog for tverrnordisk matvarelovgivning er blant de ti initiativene som legges fram i en ny rapport fra Nordisk ministerråd.
I anledning av 20-årsjubileet for utgivelsen av Nordisk kjøkkenmanifest møttes mataktører fra hele Norden til Nordic Food Innovation Summit i Malmö i desember. Formålet var å aktivere gruppens kollektive erfaring og kreativitet og sammen utvikle felles ambisjoner og foreslå konkrete initiativer som kan styrke samarbeidet om matkultur og matsystemer rundt i Norden.
Resultatet av drøftingene ligger nå klare i en rapport.
Lanseringen av Nordisk kjøkkenmanifest i 2004 ble startskuddet for en forvandling av den nordiske matkulturen. Det fokuserte på naturens kraft, framhevet kvaliteten på lokale råvarer og la fram en visjon for et kjøkken som var både sunt, bærekraftig og velsmakende. I dag, tjue år senere, kaller utfordringer som klimakrisen og sviktende matkunnskaper hos befolkningen på nye initiativer.
En nødvendig omstilling
En omstilling av matsystemene våre er nødvendig for å nå målene i Nordens visjon, Agenda 2030 og Parisavtalen. De nordiske landene står med mange av de samme utfordringene på matområdet, og mer samarbeid kan være en av nøklene til å sikre sterk beredskap for bærekraftige og motstandsdyktige matsystemer i hele Norden.
Karen Ellemann, generalsekretær for Nordisk ministerråd, sier: ”Midt i en tid med kriser og store geopolitiske skift er det viktig med felles ambisjoner og engasjement på tvers av grensene her i Norden. Takk til aktørene for å ha satt fornyet kraft bak bevegelsen som rommer så mye potensial – når det gjelder både grønn omstilling, helse og motstandskraft.”
Claus Meyer, kulinarisk entreprenør, sier: ”Å endre måten vi produserer og forbruker matvarer på er blant de mest potente midlene vi har til rådighet hvis vi vil skape samfunn som i høyere grad er i harmoni med planetens grenser. I Norden har vi på 20 år utviklet regionen vår til et globalt episenter for gastronomi og velsmakende mat. Nå er tiden moden for å realisere den nordiske kjøkkenbevegelsens egentlige mål: en bred, folkelig matkultur som fremmer helse, fellesskap og bærekraft og kan inspirere verden til den nødvendige transformasjonen av matsystemene våre. Ideene som ble utviklet i Malmö og nå publiseres, kan alle bidra til det kapittelet.”
Judith Kyst, direktør for Madkulturen, sier: “Som kulinarisk bevegelse har Ny nordisk mat satt et sterkt preg på restaurantscenen i hele Norden og gitt den et løft. Hvis vi har samme innfallsvinkel til den brede matkulturen, kan de daglige måltidene og maten vår i langt høyere grad bli en del av løsningen når det gjelder klima, helse og regional motstandskraft. Innovation Summit i Malmö viste at det er stor vilje og fruktbare muligheter i et nordisk samarbeid om å løfte den brede matkulturen. Og de ti initiativene vi fikk med oss hjem, er veldig gode forslag til hvordan det kan gripes an“.
Nordic Food Innovation Summit ble arrangert av Nordisk ministerråd i samarbeid med Meyers Madhus, Madkulturen og NKJ.
Takk til aktørene for å ha satt fornyet kraft bak bevegelsen som rommer så mye potensial – når det gjelder både grønn omstilling, helse og motstandskraft.
