Nordisk Køkkenmanifest

Manifestet for Ny Nordisk Mad kombinerer en innovativ tilgang til traditionelle fødevarer med et stærkt fokus på sundhed og en etisk produktionsfilosofi.

Det nordiske køkken skal skabe og opmuntre til madnydelse – smag og variation, national og international – i overensstemmelse med den oprindelige vision:

”Vi nordiske kokke finder tiden moden til at skabe et Nyt Nordisk Køkken, der i kraft af sin velsmag og egenart kan måle sig med de største køkkener i verden”, står der i manifestet.

Det var på ”Nordisk Køkken Symposium” i november 2004, at visionen for et nyt nordisk køkken blev diskuteret, og indholdet i manifestet blev formuleret. På symposiet i København, som blev afholdt i samarbejde med Nordisk Ministerråds sekretariat, deltog kokke, landmænd, politikere, repræsentanter fra fødevareindustrien og andre madfolk fra hele Norden.

Nyt Nordisk Køkkens målsætninger er:

1. At udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region.

2. At afspejle de skiftende årstider i sine måltider.

3. At bygge på råvarer, som bliver særligt fremragende i vores klimaer, landskaber og vande.

4. At forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære.

5. At fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem.

6. At fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskaber.

7. At udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer.

8. At forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra.

9. At kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af høj kvalitet.

10. At invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store fødevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fællesprojekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden.

Underskrivere:

• Erwin Lauterbach, Danmark
• Eyvind Hellstrøm, Norge
• Fredrik Sigurdsson, Island
• Gunndur Fossdal, Færøerne
• Hákan Örvarsson, Island
• Hans Välimäki, Finland
• Leif Sørensen, Færøerne
• Mathias Dahlgren, Sverige
• Michael Björklund, Åland
• René Redzepi, Danmark
• Roger Malmin, Norge
• Rune Collin, Grønland

Relaterede artikler:

Interviews med kokke, som har underskrevet Nordisk Køkkenmanifest.

I 2013 lancerede Ny Nordisk Mad også Børnenes Nordiske Køkkenmanifest, hvori der står, at ”Alle børn i Norden har ret til at lære at lave sund og velsmagende mad”. Børnenes Nordiske Køkkenmanifest er baseret på Nordisk Køkkenmanifest og er et initiativ under projektet ”Børn og Mad i Norden” (Ny Nordisk Mad II).

1. Børn skal have mad, der er næringsrig og velsmagende 
2. Børn skal have mad, som tilberedes af rene, lokale råvarer efter sæson og tradition 
3. Børn skal have mad, som er etisk og fair
4. Børn skal have regelmæssige måltider 
5. Børn skal have varierede måltider 
6. Børn skal have måltider, der aktiverer alle deres sanser 
7. Børn skal være omgivet af eksempler på god mad og gode måltider 
8. Børn skal involveres i madlavningen – de kan godt! 
9. Børn skal lære forskellige færdigheder og opnå viden ved at spise sammen 
10. Børn har ret til deres egen smag og til at få positive oplevelser med de nordiske madskatte